Taralli Pugliesi al vino bianco

Ingredienti:
360 gr di farina tipo 0 + 300 gr di farina tipo 00, 20 gr di sale fino, 160 ml di olio extravergine di oliva, 200 ml di vino bianco secco, 3 o 4 grammi di semi di finocchio.

Preparazione:
Sciogliere il lievito secco in acqua.
Mescolare farina, semola, semi di finocchio e sale. Aggiungere il lievito e l'acqua, vino e olio d'oliva e impastare bene per 10 minuti. Formare una palla rotonda con la pasta e stendetela in olio d'oliva. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare l'impasto a lievitare per 1 ora.
Portare una pentola piena di acqua ad ebollizione.
Tagliare la pasta in 8 pezzi
Tagliare ogni pezzo in 20. Arrotolare la pasta tra i palmi delle mani, piegare intorno alla punta del dito mignolo a formare un anello, sigillare le estremità. Far bollire gli anelli in acqua bollente per circa un minuto fino a quando riaffiorano. Utilizzare un colino per sollevare i taralli bolliti dalla casseruola e posizionarli su un canovaccio pulito. Lasciateli asciugare.

Si noti che il tempo di forno e la temperatura
possono variare a seconda del forno e la
dimensione del taralli. 15/20 minuti sono
sufficienti per i tarallini piu piccoli, mentre
taralli più grandi potrebbero aver bisogno
di più tempo. 180 gradi c circa, mantenere in forno fino a quando i taralli non raggiungano la duratura
e la fragranza desiderata.

COLOMBA ALLE MANDORLE E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

BUONA PASQUA!! Ingredienti | 200 g di farina di tipo 1 oppure 0ppure 00 | lievito di birra 1 cubetto | acqua tiepida 100 g| farina manitoba 200 g | zucchero 150 g | uova 4 | burro 80 g | scorza grattugiata di un limone e un’arancia | vanillina | codine di zucchero (circa 80 g) | gocce di cioccolato fondente 100 g | 50 gr di farina di mandorle | 80 gr di zucchero a velo vanigliato | 50 gr di mandorle intere non spellate. In una terrina molto capiente versare l’acqua tiepida e sciogliere il lievito di birra, mescolando bene fino ad ottenere un liquido omogeneo, quindi aggiungete 100 g di farina di manitoba, lo zucchero e la scorza di arancia e limone. 1) Impastate per 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciate l’impasto nella terrina, copritelo con un panno asciutto e lasciatelo lievitare per almeno 2-3 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. 2) Riprendete l’impasto, aggiungeteci i 4 tuorli e conservate i 4 albumi in un barattolo coperto in frigorifero (vi serviranno successivamente), unite il burro sciolto e la vanillina, mescolando il tutto, continuando ad impastare aggiungete lentamente la restante farina (100 g ) e impastate ancora per qualche minuto. Coprite nuovamente l'impasto e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido, non umido (una credenza ben chiusa o il forno spento) per altre 4-5 ore. 3) Quando l’impasto avrà di nuovo raddoppiato il suo volume, prendete la metà degli albumi conservati in frigo, aggiungeteci una punta di bicarbonato di sodio, o sale fino, e montateli con una frusta fino a quando non otterrete una spuma compatta. 4) Aggiungete la spuma ottenuta all’impasto lievitato (e conservate l’altra metà degli albumi nel bicchiere), amalgamate delicatamente con movimenti lenti e ampi, in modo da inglobare aria, aggiungete le gocce di cioccolato e continuate ad amalgamare. 5) Ora dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Prendete la metà più voluminosa e allungatela in modo da formare un salsicciotto, sistematelo nello stampo in modo che formare il corpo centrale della colomba, con l’altro fate la stessa cosa, sistemandolo a croce, per formare le ali. 6) LASCIARE LIEVITARE PER DUE ORE CIRCA IN LUOGO TIEPIDO E ASCIUTTO 7) PREPARAZIONE GLASSA Prendete i due albumi d’uovo, 50 gr di farina di mandorle, 80 gr di zucchero a velo vanigliato, 50 gr di mandorle intere non spellate, 50 gr di granella di zucchero. Sbattete gli albumi dentro ad una ciotola e piano piano aggiungete lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Quando avrete ottenuto un composto denso che non cola, ricoprite la colomba. Cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella e poi infornate. 8) COTTURA: Forno pre-riscaldato a 200 gradi (statico), poi abbassate subito la temperatura a 180 e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi abbassate di nuovo la temperatura a 160 e lasciate in forno per altri 30-35 minuti. Dopo 30 minuti di cottura, controllate la superficie frequentemente, se inizia a colorarsi troppo coprite la colomba con uno strato di carta di alluminio. A cottura ultimata, sfornate, lasciate freddare completamente e servite TEMPO LIEVITAZIONE TOTALE: 8/10 ORE CIRCA PREPARAZIONE: UN ORA COTTURA: 30 MIN. CIRCA

★★★ SPECIALE PASTA ★★★ Gnocchi di patate

Ingredienti:

Per 6 persone: 1 kg abbondante di patate | 350 gr di farina | noce moscata | 1 tuorlo d'uovo | sale

Preparazione

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata fino a quando non saranno cotte. 
Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo. Sbucciare le patate ancora calde. Passatele immediatamente nello schiacciapatate. Lasciare quindi raffreddare la purea di patate dopo averla distesa su un tagliere di legno in modo da fare evaporare l'acqua il più possibile, solo dopo 
su una spianatoia, aggiungete la farina, l’uovo, il sale e una piccola grattata di noce moscata. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e discretamente morbido e compatto.
NOTE DUREZZA DELL'IMPASTO: se aggiungete troppa farina l'impasto si indurisce, fare attenzione alle quantità. Altro consiglio è quello di usare solamente il rosso dell’uovo per impastare la purea di patate, in quanto l’albume, contenendo molta acqua, ammorbidirebbe troppo l’impasto, rendendo necessaria l’aggiunta di più farina.
Quando l'impasto sarà pronto, tagliatelo in più parti e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine. Poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi. Utilizzare i lembi di una forchetta e il retro della grattuggia per decorare.

COTTURA:

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e quando bolle buttate gli gnocchi. ATTENZIONE.. Meno di un minuto..

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