Insalata di polpo e patate

L'insalata di polpo è un piatto gustosissimo della cucina napoletana. SCELTA: è preferibile scegliere il polpo verace che vive in prossimità degli scogli, più saporito e dal colore più carico. Si raccomanda di acquistarlo fresco e congelarlo (solo dopo averlo bagnato) prima di cucinarlo, in modo da distendere le fibre. Durante lo scongelamento portarlo a temperatura naturalmente. COTTURA: In una pentola d'acciaio portare ad ebollizione l'acqua, tenere il polpo per la testa, calarlo nell'acqua e alzarlo, in modo da farlo arricciare. Immergerlo poi completamente in acqua. Portare a cottura ultimata aggiungendo pepe e un pizzico di sale verso la fine cottura. La cottura dovrebbe durare di massimo tre quarti d’ora circa, va in base anche alla pezzatura del polpo. (qui si parla di 1 kg circa). Per estrarre il polpo dall'acqua portate tutta la pentola sotto un rubinetto e aggiungete l'acqua che scorre. In modo da fermare la cottura e lasciare omogenea la pelle del polpo. TAGLIO: Tagliare la testa (si raccomanda di non buttarla). Pulirla bene rivoltandola, tagliare gli occhi e lasciare a parte condendola perchè può non piacere nell'insalta, cucinarla magari con aglio e un filo d'olio. Torniamo all'insalata: Tagliare due metà il corpo e poi tagliare a pezzettini, risciacquare con acqua e poco sale, in modo da presentare il polpo senza alcuna parte scura o marrone provocata dal taglio. COME SERVIRE: Servire il polpo semplicemente con il limone, l'olio e il prezzemolo, aggiungendovi patate lesse e precedentemente salate a piacere. CONSERVAZIONE DELLA PARTE COTTA NON UTILIZZATA: Se comprate un polpo grosso e lo cuocete ma non avete intenzione di consumarlo subito, potete conservarlo in frigorifero anche per 3 o 4 giorni in un contenitore di plastica o di vetro con dell’acqua, un pizzico di sale, un limone tagliato a metà. Quando desiderato non lasciando passare troppo tempo, estraetelo dal frigorifero, risciacquatelo e servitelo nell' insalata. Prima della conservazione, sciacquare subito con sale, così come per il polpo servito subito nell' insalata, eliminando così le parti scure provocate dal taglio.