180 gr di riso carnaroli o arborio (noi abbiamo utilizzato l'arborio)
1/4 cipolla
1 pera
70 gr di taleggio
30 grammi di scamorza affumicata
Radicchio rosso qb
aceto balsamico a piacere
1 cucchiaio 1/2 di olio.
Brodo vegetale quanto basta:
(Ingredienti per brodo vegetale, mezza cipolla, due carote, sedano, erba cipollina, pizzico di sale)
Far bolline la verdura a pezzetti, in mezzo litro d'acqua, per circa mezz'ora,
In alternativa, per mancanza di tempo, usare il brodo pronto.
In un tegame fate appassire la cipolla tagliata finemente con un filo di olio (la cipolla dovrà appassire lentamente, e non bruciare, non prendere troppo colore per evitare il sapore amaro poi nel risotto). Appena il soffritto sarà pronto unitevi il riso, alzando un pò la fiamma, e lasciatelo tostare un paio di minuti fino a quando sarà diventato lucido e trasparente, aggiungete poco alla volta il brodo bollente e dopo 5/6 minuti aggiungere la pera tagliata a cubettini piuttosto piccoli
continuate ad aggiungere il brodo di tanto in tanto, mescolando spesso, fino a portare il risotto a cottura
Negli ultimi 5 minuti di cottura, mantecate con il taleggio tagliato a cubetti e la scamorza. È importante che in questa fase la pera stia ancora rilasciando i suoi succhi (vd. immagine) in modo da non fare attaccare il risotto durante la mantecatura con i formaggi,
coprite il tegame e lasciatelo riposare un paio di minuti.
Servitelo caldissimo aggiungendo, per decorare, e perché no per creare quel contrasto dolce amarognolo, il radicchio fresco, condito con un filo di aceto balsamico.
(Tempo di cottura mezz'ora)
Spolverata di pepe a piacere.
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| Preparazione: cottura, mantecatura con formaggi |
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