TORTA ALLA ZUCCA ** SPECIALE HALLOWEEN**

INGREDIENTI: BURRO "250gr | SALE | FARINA 00 500gr | Uova 4 TUORLI | ZUCCHERO 200gr. | PREPARARE LA PASTA FROLLA: inserire in un mixer la farina, il burro freddo di frigorifero e un pizzico di sale, frullare il tutto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza sabbiosa e farinosa. Trasferire il composto ottenuto su una spianatoia, formando la classica "fontana", unire lo zucchero a velo e i tuorli. Impastare con le mani per qualche minuto, fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido e compatto. Formare ora una palla con l'impasto, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. PREPARAZIONE CREMA DI ZUCCA: 600 gr. ZUCCA | 70 gr. di zucchero | panna fresca 100 ml | cannella a piacere. Pulire la zucca sbucciandola e privandola dei semi.Precuocere la zucca in forno per circa 20 -30 min. Predisponendola su un foglio di carta forno, in fette. Estrare e lasciare raffreddare. Frullate bene ottenendo un composto omogeneo ancora ben denso. Aggiungervi zucchero, panna fresca, cannella in polvere, mescolando bene. Togliere la pasta frolla dal frigorifero, trasferitela sulla spianatoia infarinata e stendetela con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno strato dello spessore di circa 5 mm, quindi stendetela in uno stampo da torta di almeno 25 cm di larghezza, imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta poi versate la crema di zucca.

Patè di zucca: **SPECIALE HALLOWEEN**

800 gr di zucca scegliere qualità più farinosa | 2 scalogni | origano | peperoncino | sale | rosmarino | salvia | 2 cucchiaini di agar agar | 4 cucchiai di brodo vegetale - olio d'oliva q.b.
Preparazione
Pulire la zucca, cuocerla in forno su un foglio di carta da forno. per circa 30 min (la cottura dipende della dimensione delle fette)

*Perchè la cottura in forno?
La cottura in forno non permette l'assimilazione di acqua, del composto che risulterebbe liquido.

Lasciarla intiepidire il tutto, disponendo su una spianatoia per qualche minuto, quindi frullare aggiungendo il soffritto di scalogno, il sale e le spezie.

A parte fare bollire 2 cucchiaini di agar agar in 4 cucchiai di brodo vegetale miscelandolo bene prima di mettere sul fuoco: quindi aggiungere il tutto al composto, amalgamate bene ed infornare per circa 30 min. a 200 gradi.

SUGGERIMENTI:
Servire fresco su crostini salati o pane abbrustolito.
Adatto con formaggi e salumi - per gli amanti del contrasto dolce/salato.

**CHE COS'E' L' AGAR AGAR:

L’agar agar, ricavato dalle alghe, è un gelificante vegetale ricco di minerali, usato in cucina al posto della colla di pesce. Privo di calorie, si scioglie con il caldo e solidifica a temperatura ambiente o con il freddo. E’ molto pratico per il gelato partendo per esempio da una crema inglese.

Presente in molti alimenti industriali con la sigla E406, esiste in polvere in scaglie e in barrette.
Insapore, inodore, è indicato in preparazioni delicate.

USARE L'AGAR in sostituzione alla colla di pesce:
PERCHE'?
Dona una consistenza soffice e cremosa peerfetto quindi per gelato, preparazione di salse e panna cotta.

Come si usa.
Per ricette che richiedono una media forza gelificante:
Si mescola sempre in misura di 4 grammi per un litro di liquido (bollente), che è l’equivalente di un cucchiaino raso.

Gnocchi alla zucca, mazzancolle cipolla di tropea

Pulire le mazzancolle, togliere la testa e lavarle bene sotto l'acqua corrente. Si consiglia di fare un taglio nella parte sotto, nel senso della lunghezza, in modo che, una volta cotte, si aprano senza difficoltà. In una padella antiaderente, mettere l'olio e l'aglio intero e la cipolla rossa di tropea. Far rosolare a fuoco dolce. Quando comincia a friggere, aggiungere le mazzancolle, coprire con un coperchio, in modo che il pesce non perda la sua acqua e togliere l'aglio. Dopo circa una decina di minuti aggiungi una spruzzata di cognac e lascia cuocere a fuoco un po' più vivace. Quando il cognac è evaporato, una macinata di timo fresco e peperoncino.

Far bollire in acqua salta i gnocchi fino a che galleggino, scolare pescandoli dall'acqua, aggiungere il preparato con il pesce e un filo d'olio extra vergine.Far bollire in acqua salta i gnocchi fino a che galleggino, scolare pescandoli dall'acqua, aggiungere il preparato con il pesce e un filo d'olio extra vergine.Far bollire in acqua salta i gnocchi fino a che galleggino, scolare pescandoli dall'acqua, aggiungere il preparato con il pesce e un filo d'olio extra vergine.

(Diritti fotografici pastificio Nardi)

**SPECIALE HALLOWEEN ** DOLCETTO O SCHERZETTO?

IMPASTO MUFFINS: (18 muffins)

375 gr di farina 00
210 gr di zucchero
300 gr di latte
150 gr di burro (olio di girasole)
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
1 cucchiaino mezzo di bicarbonato
1 pizzico di sale
vaniglia o limone grattugiato

Preparazione:
ACCENDERE IL FORNO A 200° in modo che sia preriscaldato al momento dell'inserimento in forno.

E' fondale nella praparazione dei muffin..
Mescolare insieme gli ingredienti prima umidi, aggiungendoli solo poi agli ingredienti secchi..
mescolando finché saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente, l'impasto dovrà risultare granuloso.
Versate l'impasto a cucchiaiate, negli stampini per muffins al silicone o nei pirottini di carta inseriti negli stampini di alluminio, fino a raggiungere i 2/3 della capienza.
Cuoceteli nel forno ventilato, preriscaldato, a 200° per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorati. Serviteli tiepidi o freddi, scondo la guarnzione.

Spolverate con zucchero a velo.

I muffin possono essere preparati con ripieno di mirtilli, cioccolato, mandorle, limone, cocco etc.. Farciti con glasse di zucchero e creme..

Zuppa alla zucca ** Speciale HALLOWEEN **

INGREDIENTI: 500 gr di zucca (DOSI PER 4 PERSONE)1 L di acqua | 1 cipolla | 800 ml di brodo di dado | 3 gambi di porro | noce moscata qb | 500 ml di latte scremato
formaggio parmigiano grattugiato qb | sale qb | pepe a piacere

Mettere cipolla e i gambi di porro tagliati a filetti in una casseruola. Aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere per circa tre minuti.
Prima che si asciughi unire la polpa di zucca bollita precedentemente, il brodo, il resto dell’acqua, la noce moscata.
Portare a ebollizione e abbassare un po’ il fuoco. Cuocere per 5 minuti.
Abbassare ancora il fuoco e aggiungere il latte senza portare ad ebollizione nuovamente. Condire con il pepe e parmigiano grattugiato..
SERVIRE CON CROSTINI CALDI