RICETTE ESTIVE - Lasagnette al sapore di mare

Preparazione sugo:
tempo 25 min
Gr. 450 di cozze, gr. 300 di vongole, gr. 200 di gamberi, gr. 200 di seppioline, 2 spicchi d’aglio, 500 ml di passata di pomodoro, vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe a piacere.  Lavate per bene le cozze e le vongole e sgusciate i gamberi.
Ponete i molluschi in una casseruola, aggiungete l’aglio schiacciato, mezzo bicchiere di vino bianco e fateli aprire a recipiente coperto.  In una padella a parte fate passare il sugo di pomodoro con un flio d'olio. Rosolate l’altro spicchio d’aglio con due cucchiai di olio, unite le seppioline i gamberi, le cozze e le vongole salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti. In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato. Fate cuocere per 15 minuti; quindi, aggiungete il pomodoro.

Preparazione pasta 
Lavorazione impasto circa 30 min

Ingredienti: 100 gr di farina | 1 uovo


Versate la farina su una spianatoia e al centro della farina formate lo spazio per aggiugere le uova. Impastate dal centro, rompendo le uova, e incorporate la farina poco alla volta, con movimenti circolatori esterno interno. Lasciate riposare qualche minuto l'impasto
Con il palmo della mano lavorate la palla dell'impasto che si è creata, spolverate ora il pianale con della farina, cospargete il mattarello di farina e stendete la pasta elastica dividendo in piccole parti se troppo grande. Rispolverate la pasta con farina se necessario, per evitare che si attacchi, ripiegate su se stessa “a fazzoletto” più volte, tagliate a filetti larghi meno di un centrimetro per fare le tagliatelle, tagliate a rettangoli per le sfoglie di lasagne


Cottura:
Mettetele a bollire l'acqua, aggiungetele in acqua salata ad ebollizione con l'aggiunta di un filo di olio che impedisce alla pasta fresca di attaccarsi, Scolatele con cura

Variante con l'aggiunta di Bechamelle oltre al sugo:

Preparazione Bechamelle  
Tempo 20 min

• 25 gr di burro
• 25 gr di farina
• 0,25 lt di latte
• noce moscata
• sale
• pepe

Le dosi indicate sono per la preparazione di circa 250 ml di salsa bechamelle.

Scaldate il latte in un pentolino avendo cura che non bolla. In una seconda casseruola sciogliete il burro, quando sarà completamente sciolto aggiungete la farina setacciata. Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il composto avrà raggiunto una leggera colorazione. Aggiungete il latte caldo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, mescolare fino a quando la salsa non raggiungerà l’ebollizione. Completate con un pizzico di sale, pepe macinato fresco e una grattata di noce moscata. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Disponete la pasta a strati e farcire con uno strato di bechamella, alternata ad uno strato di sugo al sapore di mare, infornare per circa 20 min, in forno preriscaldato a 180 gradi.

GAMBERI AI PINOLI SU LETTO DI ASPARAGI

INGREDIENTI: una dozzina di gamberi rossi, freschissimi , mezzo bicchiere di vino bianco secco o di spumante secco
sale e pepe q.b.
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
insalatina o riso in bianco per accompagnare, 500gr di asparagi, pinoli e prugne secche.
ASPARAGI: Lavate gli asparagi, eliminate le piccole foglioline esterne con un coltellino Tagliate ora la base più dura dell'asparago, non è necessario eliminarla tutta, facendo attenzione che abbiano tutti più o meno la stessa lunghezza.
Immergeteli in acqua bollente salata in modo da far emerge le punte di un paio di cm, lasciate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio. Controllare la cottura con la punta di una forchetta che deve penetrare con facilità.
GAMBERI: Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente ed eliminate zampette e antenne. Mettete un po’ di olio in una padella, e fatelo scaldare. Gettate i gamberi nella padella. Fateli cuocere qualche minuto fino a quando iniziano a schiarirsi. Salate e pepate. Bagnate con il vino e fatelo sfumare, cuocendo ancora qualche minuto; attenzione i gamberi devono essere ben cotti, pozionare i camberi sul letto di asparagi precedentemente cotti,
PINOLI: versare il composto di pinoli e prugne secche tagliete fini, saltate per alcuni minuti in padella con vino bianco. Condite il tutto con un filo di olio a piacere e qualche goccia di limone. BUON APPETITO!